懐石風・牡蠣の茶碗蒸し
バニタン星人 @cook_40071974
簡単なのに美味しい。しかも、たった2粒で、牡蠣の風味を最大限生かした茶碗蒸しです。
このレシピの生い立ち
2個しか牡蠣がなかったんです。
懐石風・牡蠣の茶碗蒸し
簡単なのに美味しい。しかも、たった2粒で、牡蠣の風味を最大限生かした茶碗蒸しです。
このレシピの生い立ち
2個しか牡蠣がなかったんです。
アプリでひらく作り方
- 1
☆印を煮立て、牡蠣を加える。火が通ったら、汁を漉す。粗熱をとった漉し汁を溶き卵に加え、更に漉す。身は取っておく。
- 2
器にお好みの具を入れ、①の卵液を注ぐ。泡立ちはライターなどで表面の泡部分を炙ってなくす。
-
- 3
蒸気の立った蒸し器に器を入れ、水滴がたれないように布巾などでほどこした蓋をかぶせ、30秒強火にかける。
- 4
その後弱火にし、5～6分程加熱。火を止めて5分弱蒸らす。蒸らしている間に餡作り。
-
- 5
①の牡蠣をみじん切りにし、小鍋に入れる。★印を加えて煮立て、塩身や甘味を好みに調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 6
餡をかけ、1～2分同じ鍋で加熱してお好みで山葵を乗せて完成。
コツ・ポイント
牡蠣の風味優先にしたいので生椎茸と三つ葉のみ。あとは銀杏程度がいいかと思います。上に乗せる薬味はお好みでどうぞ☆牡蠣醤油はオイスターソースではありません！なければ醤油で代用に「微量の」粉末和風だしか、ナンプラーを加えてみてください。
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