ゴムべらで練らないように混ぜていく。生地がゆるくなり過ぎないよう、ギーの量を調節する。

粉っぽさが無くなり、手で触れる位の温度になったら、指示通りのぬるま湯で戻したイーストを加える。

手でこね、生地をまとめる。まとまったら30分～1時間程度発酵させる。

その間にフィリングを作る。デーツ（今回はレーズンで代用）をフードプロセッサーにかける。シナモン、胡麻を加える。

溶かしたギーを加える。一つにまとめ、ロープ状にし、ちぎって一円玉程度の大きさに丸める。

5の生地を太いロープ状にし、ちぎって5cm長さの楕円状に丸め、手で平らにのす。

生地の中央に7のフィリングをのせて包み、丸める。指で押して少し平らにする。

天板にオーブンシートを敷き、9の生地を並べ、フォークの背で模様をつける。