鶏レバーを適当な大きさに切って、塩水で洗う。

玉ねぎと、セロリを切ってフライパンですきとおるまで炒める。

レバーと鶏肉をくわえ、よく火がとおるまで炒めて、ブランデーで香り付けする。

荒熱がとれたら、ボールに移して、生クリーム、バターを加えバーミックスのミンサーでペースト状にする。

塩、黒胡椒、スパイスを適度に加えてください。保存食なので塩は気持ち多めがいいです。

この分量で小さめのココット５個分くらいです。残りはラップに包んで冷凍できます。