【フィンガービスケット】
小麦粉はふるっておく。オーブンを180℃に余熱する。
卵は卵白と卵黄に分ける。

天板にクッキングシートを敷く(事前に鉛筆で底の丸と側面の高さを書いておく)
しぼりだし袋に直径1㎝程度の口金をつける。

卵白にグラニュー糖30gを加え、ハンドミキサーで泡立てしっかりしたメレンゲを作る。

卵黄とグラニュー糖10gをハンドミキサー(メレンゲがついていても可)で低速で混ぜる。

メレンゲに卵黄を加えてゴムベラで混ぜ、ふるった小麦粉も加えて、ムラがなくなるまで混ぜる。
※しっかりした生地になります。

しぼりだし袋に入れ、クッキングシートの下書きに沿って生地を絞り出す。
粉砂糖を茶こしで振りかけ、180℃で15分焼く。

冷めたら、型の底と側面に敷き詰める。(型に合うように余分な部分はナイフでカットする)

【イチゴレアチーズケーキ】
ゼラチンはお湯に溶かす。生クリーム100㏄を火にかけ、溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。

残りの材料をすべてミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。
(クリームチーズが固いときはレンジで温めて柔らかくする)

ゼラチン入り生クリームを加えてさらに混ぜる。ビスケットを敷いた型に流し入れる。
(ゼラチンを加えてからは手早く)