レンコンは皮をむいて1-2mmの薄切りに。
豚肉は小さな包丁などで肉の筋切りをし、片面に格子状に軽く切れ込みを引く。

フライパンにオリーブオイルを引き、ごく軽く塩した豚ロースを乗せる。

豚肉の上に小麦粉を軽く振りかける。その上に1枚あたり大さじ1のパルミジャーノをふりかける（上から塗り押さえてよい）。

3の上にレンコンスライスを並べ乗せ、上からキャラウェイシードをふりかけ、さらに大さじ1のパルミジャーノをふりかける。

4のフライパンにふたをして弱火にかける（鍋底に火が当たらないくらい）。しばらくそのまま蒸し焼く（7-8分くらい）。

肉の見えるところが白くなって、レンコンもほんのり透き通ってきたら火を止める。

肉をフライ返しなどで取り出し耐熱皿に移し、オーブンで焼き色を浸ける（250度で15分orグリル）。

焼き色が付いたらできあがり。

白菜の付け合せを作る。

白菜は水洗いして4mm幅くらいに切る。ダシを取って余った早煮こぶを2-3mm幅くらいに切る。柚子の皮を3枚削ぐ。

鍋に10を入れ、上からオリーブオイルを大さじ2、塩3つまみ、日本酒大さじ1を全体にかけてふたをし、中火にかける。

少ししんなりしたら全体を混ぜ和え、火が通ったらできあがり。火にかけ始めて5分以内には仕上がります。