★印の調味料をボウルまたはバットにあわせて甘酢を作る。たまねぎは繊維にそって５～８ミリ程度の薄切りにする。

キュウリはタテに切ったのち、たまねぎの長さに合わせてぶつ切りにし、包丁の背で軽く押さえてつぶす。

手羽先は火の通りをよくするために、ホネにそって深めに包丁で刺して切り目を入れる。塩をふっておいておく。

フライパンに油を入れて熱して、手羽先を入れ中火で焼き付ける。焼き色がついたら裏返してフタをし、５分ほど焼く。

火が通ったら、手羽先を取り出し甘酢につける。同じフライパンでたまねぎ、キュウリを油が絡む程度にサッと炒める。

炒めたたまねぎ、キュウリも甘酢につけ、軽く混ぜ合わせて冷蔵庫へ入れる。１０分くらい、食べる直前まで放置。

ナスはタテに切ってからナナメに包丁を入れ、薄切りに。同じくらいの長さに合わせて、ニンジンを切り、ピーマンの厚さに薄切り。

ピーマンも７の野菜に合わせて薄切りにします。

食べる直前になってから、野菜を火が通りにくいニンジン、ナス、ピーマンの順に、フライパンでシャキッと炒める。

冷蔵庫から６を取り出し、漬け汁ごとフライパンへ戻し入れ、火を強め、全体を絡めるよう大きく混ぜ合わせて出来上がり。