野菜は全てみじん切りにし、挽肉、塩、こしょう、卵、片栗粉を入れスプーンでよく混ぜる。

油揚げはめん棒で押しながらのばし、中が開きやすいようにし、湯をかけ油抜きをする。

タネを詰めて煮る場合は半分、ロール煮にする場合は縦2辺、横1辺を細く切り開く。

＊ロール煮＊タネをしき、うずら、油揚げの切れ端をならべ巻く。巻き終わりを下にしておく。

半分に切った油揚げにタネ、うずら、タネの順に入れ楊枝でとめる。

鍋に水、めんつゆ、砂糖、みりんをいれふっとうしたら、タネを詰めた油揚げを入れ落としぶたをして弱火で20分ほど煮る

煮えたら鍋から取りだし、カットする。煮汁にしょうがの絞り汁、水溶き片栗粉でトロミをつけあんを作り出来上がりです。