１次発酵までホームベーカリーを使用。材料の入れ忘れがないように初めに計って準備します。

卵黄と水の両方で320ｇになるようにします。

リッチさにこだわるので、水は地元の銘水を使っています。

ケースに☆のついた材料を入れ、良く混ぜてから水を入れます。（バター・イーストはまだ入れません）

ナショナルのSD-BM151はイースト別投入なので、イースト入れに入れます。（落ちる時の音は今でもびっくりします。汗）

パンケースの周りに付いた材料をゴムヘラできれいに落とします。（絶対に金属は使わないで下さい。危険です）

時々様子を見ながら、タイマーの時間にかかわらず、フィンガーテストで一次発酵を終了します）

べたつく生地なので、良く打ち粉を振り、生地を280ｇ×3に分割します。

余った生地でロールパンを２個作ります。キャンパス布などに乗せ、レンジの蓋を閉め１０分間ベンチタイム。

手で押してみて、跳ね返るような弾力がなくなっていればベンチ終了。足りないと生地がうまく伸びませんので様子を見てください。

手粉をつけ、手の平の付け根で優しく空気を抜いていきます。

大きな空気が抜けたら、麺棒に粉をつけ、延します。

端っこの空気も丁寧に潰します。残っているときめの粗いパンになってしまいます。

巻き方は色々ありますが、これが一番簡単なのでこうしています。上1/3を手前に折ります。重なる所を指でしっかり押さえます。

下半分を上に重ねます。このときの重なる所も丁寧に指で押さえ全体を四角く整えます。。

生地を縦にして、巻いていきます。一回転するごとに指で押さえていきます。

巻き終わりも指でつまんでしっかり閉じておきます。

これを３つ作ります。

ショートニングを型に塗り、成形した生地を並べます。

おまけのロールパンも手で空気を抜いて、麺棒で延し好きな形にします。

今回はまん丸のパンにしました。

30度で50分～60分二次発酵します。この位を目安に終了。オーブンを160度に余熱します。（余熱時間を考慮して下さい）

余熱の間にこれだけ膨らみます。（型の淵まで膨らませていざオーブンへ）

15分で向きを変える時にロールパンは焼きあがりです。

蓋をすればこうなります。蓋をする場合は二次発酵を短めに。（型の8分目まで）

専用の袋に入れれば気分は完璧にパン屋さん！