フライパンにオリーブオイル（又はサラダ油）を熱し、軽く塩コショウした牡蠣に片栗粉をまぶして並べ、蓋をして蒸し焼きにする。

１の牡蠣をフライパンから取り出し、同じフライパンで石づきをとってバラしたしめじも炒めておく。

ほうれん草は洗ったあと３～４ｃｍ程度にザク切りにし、耐熱容器に入れレンジでチン♪しておいて下さい（６００ｗで２分程度）

次にソースを作ります。鍋を中火で温め、バターを溶かします。溶けたら小麦粉を入れ、木じゃくしなどで底をこするように混ぜます

４に牛乳をまず半量投入～。火を強め、混ぜながら加熱します。

プツプツと気泡が出てきたら味噌を入れ、泡立て器などでシャカシャカと混ぜながら味噌を溶かします。

味噌が溶けたら残りの牛乳を入れ、プツプツと気泡が出てきたら溶いた卵黄を混ぜ、弱火にしてトロミが出てくるまで時々混ぜます。

ソースがトロリとしてきたら火を止め、耐熱皿にしっかり水を切った豆腐を薄切りにして並べ、上からしめじ・ほうれん草を散らす。

ソースを上からかけ、牡蠣と溶けるチーズを上に乗せたら、オーブンまたはトースターで焼いて下さい。

チーズに焦げ目がついたら出来上がり♪