鯛の頭はうろこをとり、熱湯をかけて霜降りして、良く洗う。ごぼうは切って、水にさらす。

鍋に鯛の頭とごぼうを並べて、水とお酒半々でひたひたまで入れて、おとしぶたをし、強火で沸かします。

沸いたらアクをとり、砂糖を入れて、少し炊いてから、しょうゆを入れて、炊いていく。

味を調整して、煮汁をかけながら煮つめて、仕上げにしょうがの絞り汁を入れる。