鶏肉がメインなので、オーガニックの丸ごとチキンを買ってみました。

パーツごとに切り分けて、ここでは足を4本使います(写真右下)。

まずは香草塩を作ります。◎の材料をすべてフードプロセッサーにかけます。葉や茎の硬い部分はきって捨てる。

フードプロセッサーにかけこんな感じにする。ハーブの形は全部なくなります。

皮と肉の間に香草塩を入れる。このとき皮が剥がれてしまわないように注意。塩が残ったら軽く表面にも塗っておく。

塩を付け終わったらこのまま20~30分室温で休ませる。皮の下に入っている緑が見えますか?

水が出てきてもそのまま放置。

30分弱たったら、冷たい流水で、香草塩を流し落とし、ペーパタオルなどで水気をとる。少しくらい塩が残るのは大丈夫です。

チキンを待っている間にソースの準備。芽キャベツは硬い葉っぱをとり、真ん中に切れ目を入れておく。

沸騰した湯に塩をいれ、6分間茹でる。あまり触ると葉がどんどん取れてしまうので、そっと茹でましょう。

茹であがったら、氷水に入れ、茹ですぎになるのをとめる。

しっかり冷めたら、ペーパタオルなどの上で水気をとる。

チキンを焼きます。大き目のフライパンにオリーブ油とバター。油はフライパンの表面が隠れるくらい、バターは大さじ2です。

皮から焼きます。

火は弱火から中火で30分くらいかけてじっくりカリカリに焼きます。焼き終わったら、網などの上でしっかり油を落としておく。

ソースを作ります。☆の材料を煮詰め、チャイブを加える。いい香りがしたら、ほんの少しの水溶き片栗粉で、とろみをつける。

芽キャベツを半分または食べやすい大きさに切って加える。すでに火は通っているので、温まったらできあがり。

チキンのカリカリを無駄にしないように、ソースを下に。チキンを上にもってできあがり。