（下準備）リンゴは５ミリ角に切り、砂糖をまぶしてフライパンで炒め煮にする

リンゴの水分がでてくるので、水は足さない

５分ほど中火で煮る
黄色っぽくなってきたら完成
ラム酒を振りかけて冷ましておく

（本捏ね）
熱湯で濃いめの紅茶を作り３５度まで冷ましてから１１５gを計量
白神こだま酵母を振り入れ、ふやけるまで数分待つ

８割ほど捏ねたところで(まだ生地がツルッとしていない状態で)生地を広げて煮リンゴのフィリングを真ん中に置く

リンゴの水分と砂糖の糖分でべとつくが、めげずに練り込む
生地とリンゴのフィリングが満遍なく混ざったあたりで捏ね上がり

５等分して丸め、濡れふきんをかけて２０分ベンチタイム

軽く膨らんだあたりでベンチタイム終了

めん棒で縦１０センチ、横１５センチほどに伸ばす

上下に三つ折りにする

それを、さらに上下二つ折りにする

生地の表面をピンと引っ張るようにすると艶のあるキレイなベーグルになる

閉じ目はしっかりと閉じる
そうしないとケトリング中や二次発酵中に形が崩れることもあるので注意

両手のひらでゴロゴロと転がして横２５㎝くらいまで伸ばし、一方の端を細く、もう一方の端はスプーンのように平たくする

平たくした部分で細くした部分をくるむようにして輪に成形する
上から見た時に、１２番の閉じ目が見えないようにする

１０㎝四方に切ったオーブンシートにベーグルを一個ずつ置き、二次発酵３０分

生地がボワンと膨らんだら二次発酵終了

オーブンシートごとベーグルを茹でる

まずは上向きに３０秒茹でる

（オーブンシートは自然にはがれる）

次に上下をひっくり返してさらに３０秒茹でる

２００度で１３～１５分、お好みの焼き色がつくまで焼いて完成！