肉と野菜は水から煮て、余分な油やアクがでてきたらザルにだして、水でアクなどを洗い流します。（強火）

鰹節のだし汁をとります。その中に洗った肉と野菜を入れ、再び強火で煮ます。

その間に、水で戻した昆布を結ぶ。一枚が大きければ、縦半分に裂き、結んだら肉と野菜とは別にやわらかくなるまでゆでる。

肉と野菜の鍋が沸騰してまたアクと油が出てくるので丁寧に取る。取れたら、中火で煮込む。ゆでた昆布も取り出して一緒に煮込む。

大根と人参が柔らかくなったら、味付けをする。みそは隠し味なので、少量で。