ボールに卵黄4個分、牛乳大さじ1、1/2量ほどのグラニュー糖を入れて、泡立て器でよく混ぜる。

なめらかな感じになったら、ふるった薄力粉を一度に加え、手早く混ぜる。

鍋に残りの牛乳（255ml）と残りのグラニュー糖を入れて強火にかける。

グラニュー糖が完全に溶けてきたら（沸騰直前）、火からおろす。③のボールに少しずつ加えながら、泡立て器で全体を混ぜる。

ボールの中身を万能こし器でこしながら、牛乳を煮た鍋に注ぎ入れる。

強めの中火にかけ、木べらで混ぜながら煮る。

粘りが出て、底からぷくっと沸騰してきたら、すぐに火からおろす。木べらですくってみて、たれないくらい堅くなっていればOK。

バターを加え、クリームの中に埋めるようにして余熱で溶かし、木べらでひと混ぜする。

すぐにバットに広げ、表面に膜が張らないように、ラップをかける。手で軽く押さえて、表面にぴったりと張りつけ、さましておく。