湯種食パン
クックRJ☆ @cook_40153229
自分用覚書
このレシピの生い立ち
大人気の湯だねレシピ本の通りの材料でただHBで焼いたら大失敗。
手ごねだとうまくいくとわかっていながらもなんとかHBで。
高加水レシピだと過発酵気味に。
湯種食パン
自分用覚書
このレシピの生い立ち
大人気の湯だねレシピ本の通りの材料でただHBで焼いたら大失敗。
手ごねだとうまくいくとわかっていながらもなんとかHBで。
高加水レシピだと過発酵気味に。
アプリでひらく作り方
- 1
プラかガラスの耐熱ボウルに少量水を入れ1分チンしてる間に次の行程へ
- 2
ミルクパンに水を200g沸かしはじめ次の行程へ
- 3
1のボウルに強力粉、砂糖、塩をいれ菜箸でグルグルしたところでお湯がわくのでそのまま投入して更に菜箸でグルグル
- 4
全体的に混ざったらラップを上から押し付け塊にし冷蔵庫で保存。
- 5
一夜開けたら湯種を半分にし、いつものレシピから砂糖5g塩5g水100g強力粉50g引いた量で材料を計量
- 6
湯だねと材料を全てhbにいれたらいつもより0.2gほどイースト多めにいれ、最初に10分こねてからいつも通り焼き始める
コツ・ポイント
いつも通りのこね時間だと硬い湯だねが混ざりきらず焼き上がりがご飯粒混じったみたいになってしまいます。
10分～15分最初に余計にこねてください。ふくらみが悪いのでイーストも多めです。
ふんわりパンコースで焼けばベター。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18690106
