あさりから鯛までの食材を白ワインと水の入った鍋に入れて、蓋をして蒸し煮にする。

火が通ったら取り出し、殻付きのものは外し、適宜カットする。

１の鍋に残ったゆで汁にバケットを漬け込み、セルクルの底に敷く。

野菜のピクルスをのせ、サルサヴェルデを塗る。

あさり、ムール貝、蛤、ホタテ貝を層状に敷き詰める。

エビ、いか、蛸を載せる。赤キャベツのザワークラウト、ゆで玉子を載せる。

完成したものを皿に盛り、セルクルから外す。

周りにサラダを盛る。完成。

赤キャベツのザワークラウトの作り方。材料を鍋に入れて沸かし、火を止めてから赤キャベツを入れ、そのまま冷やす。