作り方
- 1
鯛に塩をしてもいいのですが、私はピチットで適度に鯛の水分を抜きます。
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- 2
バットに【A】を入れ、昆布と【A】を馴染ませる。この【A】は残しておく。
- 3
少し柔らかくなった昆布に(１)の鯛を挟み、ラップで強めに巻き冷蔵庫へ。
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- 4
５時間昆布〆にした状態です。
仕上がった鯛に【A】に絡めて器に盛る。 -
- 5
トロなんかも刺身にする前、昆布に乗せて馴染ますと美味しい。
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コツ・ポイント
昆布に【A】を馴染ませることにより、まろやかになる。
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