短時間でも昆布の味が馴染んで美味しいです。柚子と一緒に〆て大人の味に仕上げても美味。
このレシピの生い立ち親父が子供達に残したいレシピ。
鯛に塩をしてもいいのですが、私はピチットで適度に鯛の水分を抜きます。
バットに【A】を入れ、昆布と【A】を馴染ませる。この【A】は残しておく。
少し柔らかくなった昆布に(１)の鯛を挟み、ラップで強めに巻き冷蔵庫へ。
５時間昆布〆にした状態です。仕上がった鯛に【A】に絡めて器に盛る。
トロなんかも刺身にする前、昆布に乗せて馴染ますと美味しい。
昆布に【A】を馴染ませることにより、まろやかになる。
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