海鮮！秋刀魚の干物

秋刀魚は刺身用の新鮮なものを選ぶ。なるべく太いものを選ぶ。えらの後ろの肩が盛り上がっているものは脂が乗っている

秋刀魚は片袖に開く。内臓は綺麗に水洗いする。

3％の食塩水に40分間漬け込む。1リットルの水に30gの塩を溶かすと3%になる。

干しカゴなどを使って干す。風通しの良い、直射日光の当たらない場所を選ぶ。表面がべとべとしてきたら干し上がり。

秋刀魚の干物の完成。
軽く炙って大根おろしと共に！