まずベースのスープを作ります。
a.と分量の水とで煮込みます。初め沸騰するまで強火で、アクが出てきたらすくい取り弱火に。

1の鍋にフタをして弱火～弱めの中火にして1時間半位煮込みます。

野菜の端切れは、縁が黒く変色していたりする箇所は使わないで下さい。

時間になったら火を止め粗熱が取れたら大型のボウルか鍋とザルを用意し、具材とスープに分けてこし取ります。a.は捨てます。

4でスープの出来上がり。すぐに使わない場合はじょうご等でペットボトルや冷茶の容器などに移し冷蔵庫で2日程は保存可能。

野菜スープを作る場合は4に野菜を投入し、固形スープと塩を加えて20～30分位煮ます。ベーコンやソーセージを加えても。

野菜スープを作る際には、水を500ml足して下さい。作り方5のときに足す塩の目安は二つまみ位です。

野菜が煮えたら味をみて、塩、胡椒で味を調えて出来上がりです。人数分に足りなかったら水を足して下さい。