いかなごは、軽く水洗いしてざるに上げ、しっかりと水気を切る。生姜は洗って水気を拭き、皮ごと千切りにする。

アルミホイルで落とし蓋を作る…鍋よりひと回り小さく形作り、６～７か所に穴を開ける。

鍋に調味料を煮立たせ、沸騰状態を保ちながら、いかなごを少量ずつ加えていく。このとき決してかき混ぜないこと。

いかなごが全て入ったら、落し蓋をして強火で一気に煮立たせる。吹きこぼれないギリギリの火加減にして煮る。

４０分ほどして泡が静まり、小さな泡がブクブク出る程度に煮汁が減ったら、火加減を弱火にして落し蓋を除く。

最後に、煮汁が少しだけ残る程度まで煮上げて火を止める。

ザルにあげて、うちわなどであおいで素早く冷まし、仕上げにごまをふる。