天板に合わせてクッキングペッパーを切りセットしておく。
オーブンは180℃に予熱を入れておく。

グラニュー糖と水を火にかけさっと沸騰させリキュールを加えてシロップを作る。

黄桃は5ｍｍのさいの目に切る。

スポンジ生地
卵白に砂糖を数回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄を加えて混ぜ、良く混ざったらふるった粉をゴムべらで優しく混ぜる。
混ぜすぎると固くなるので注意。

☆を溶かし、5に加えて混ぜる。

天板に流し入れ、表面を平らにし180℃のオーブンで10～12分焼く。

冷めないうちに紙からはがし、焼き目を上にして網の上で粗熱をとる。表にラップをかける。

ホイップドクリーム
ボウルに生クリーム･砂糖･リキュールを入れ全立てホイップを作る。

仕上げ
敷き紙の上にスポンジを横にして手前に浅く包丁を3～4本入れる。
上面にシロップを塗る。

9を塗り(端は気持ち薄く)、黄桃を手前に散らし、手前から巻く。
巻き終わりを下にして形を整え冷蔵庫で20分冷やす。

粉糖をふるったら完成。