焼き茄子マリネ 焼き茄子の焼き方と剥き方
Terabonne @cook_40099400
らーめん、冷麺、パスタ、うどん、蕎麦などのトッピングとしてもOKですし、だし醤油と鰹・おろし生姜だけで頂いても旨いです。
このレシピの生い立ち
色々な方法で焼き茄子を研究して15年以上経ちますが、これが一番、楽で美味しいと思います。生い立ち？ んっ！？ただただ、とろっとろの焼き茄子が、熱い思いをせずに食べたいので研究し続けています。
焼き茄子マリネ 焼き茄子の焼き方と剥き方
らーめん、冷麺、パスタ、うどん、蕎麦などのトッピングとしてもOKですし、だし醤油と鰹・おろし生姜だけで頂いても旨いです。
このレシピの生い立ち
色々な方法で焼き茄子を研究して15年以上経ちますが、これが一番、楽で美味しいと思います。生い立ち？ んっ！？ただただ、とろっとろの焼き茄子が、熱い思いをせずに食べたいので研究し続けています。
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- 1
茄子はガスレンジの魚グリルに入れ、強火で一気に焼きます。
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- 2
箸等で押さえ、かさがぺしゃんこになったら、氷水に浸し暫く放っておきます。お箸などで真ん中から割ると冷めやすいです。
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- 3
冷めたら、氷水の中で皮を剥き、食べ易い大きさに手で切り裂きます。その氷水約100ccへだし醤油か醤油を入れ味を整えます。
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- 4
お好みにより大根おろし、生姜のすりおろし、鰹節などを振りかけ食べて下さい。今回は冷麺用のスープに大豆と一緒に入れました。
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- 5
魚グリルには入らない(載せられても閉まらない程大きい)茄子は米茄子も含め、フライパンに油を引かず、強火で焼きます。
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- 6
どうせ皮を剥くので、焦げてもOK。コロコロ暫く焼いてると、かさが小さくなってくるので、(1)の要領で魚グリルへ入れ強火。
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- 7
マリネ液に漬けてみました。
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コツ・ポイント
焦げた皮はどうせ捨ててしまうので、がんがん強火で焼いて下さい。ガスレンジ内で爆発することがあるので、幾つか楊枝で穴を開けておいてください。
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