ネギ油そば
山田ルマンド @cook_40094085
ひとクセありの風味と旨み！武骨でありながら品格のある味わいに食べる者全てが笑みを浮かべる、モダンでカジュアルなお蕎麦！
このレシピの生い立ち
福島県、大内宿の名物「高遠そば」をオマージュしつつ、味噌ネギ油と大根汁をコラボした、新感覚の１品に仕上げてみました。
ネギ油そば
ひとクセありの風味と旨み！武骨でありながら品格のある味わいに食べる者全てが笑みを浮かべる、モダンでカジュアルなお蕎麦！
このレシピの生い立ち
福島県、大内宿の名物「高遠そば」をオマージュしつつ、味噌ネギ油と大根汁をコラボした、新感覚の１品に仕上げてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根をおろし、ふきんやキッチンペーパーでこして、大根汁を容器に入れる。
- 2
長ネギは太めの輪切りする。ニンニクは大きめの粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を取り、縦割り２分割にする。
- 3
フライパンに２とオリーブオイルを入れ、弱火でゆっくり根気よく炒める。
-
- 4
蕎麦は通常より３０秒早く茹で上げ、冷水にさらし、十分に湯切りをしておく。
- 5
３の長ネギ、ニンニクに焼き目がついたら味噌を加え、香ばしくなったら、長ネギ、ニンニク、赤唐辛子は取り除く。
- 6
ボウルに４の蕎麦、５の味噌ネギ油、１の大根汁、ビアソーセージ、きざみネギを混ぜ合わす。
- 7
６がほんのりしたら、白ダシで最終調味し、飾りの長ネギを添えたら完成です。
コツ・ポイント
大根は辛味のある方が本場仕込みで美味です。先端部分からおろすのがポイントです。
大根汁を取った残りは蕎麦湯に煎じて飲むと良いでしょう。
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