ボウルに☆の材料を入れて良く混ぜ、生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し、滑らかになるまでよく捏ねる。

丸くまとめてボウルに入れてラップをかけ、室温で50分発酵させる。ボウルから一度取り出して丸め直し、更に40分発酵させる。

生地を4等分にして丸め、乾燥しないように布をかけ15分置く。

麺棒で15cmの横長の楕円形に伸ばし、好みのフィリングを中央に載せ、三つ折りにして、綴じ目をしっかりつまんで下にする。

乾燥しないよう、パン生地を乗せた天板ごと大きめのビニールに入れ、室温で40～45分発酵させる。

ハサミで約45度の深さに切り込みををいれ、生地を左右に振って麦の穂の形にする。

生地に霧を吹き、予め230℃に熱したオーブンで18～20分焼く。