油揚げをあぶらぬきする。

大根の皮を剥き、厚く切る。

たまねぎ、人参は皮を剥き薄く切る。

ごぼうは皮を剥き、笹がきにする。

かぼちゃは崩れやすくするため、小さく切る。

油を少量ひき、強火で①から⑤を全部炒める。

玉ねぎがしんなりしたら水をいれ、だしをいれて、野菜に火が通るまで強火で煮る。

小麦粉、水を混ぜ合わせ耳たぶの固さになるまでこねる。

⑦に⑧を手で薄く伸ばしていれ、すいとんに火が通るまで煮る。

火が通ったら味噌を入れ、あえて、にたたせて、完成。
※かぼちゃが煮崩れてなければ潰す。