白菜を洗ったらお湯を沸かします。この時かぶるくらいのお湯を用意します。

沸騰したら白菜を入れフタをし茹でます。色鮮やかにする必要のない野菜はフタをしてＯＫ

白菜は茹ったらザルにあけそのまま冷まします。

白菜、キャベツ、枝豆などは水にはつけません。早く冷ましたい時はうちわで冷ましてください。水につけるとみずっぱくなります。

ある程度冷めたら食べやすい大きさに切り、鰹節や醤油などお好みで頂きます。