カブの柚子甘酢漬け
柚子のサッパリ感が箸休めにはぴったり♡
カブの歯ごたえもいい感じですよ。ご飯のお供だけでなく、お茶請けにしてもgood!
このレシピの生い立ち
漬物は苦手な私ですが、昔、食べる機会があり、この甘酢漬けは美味しくてパクパク食べちゃいました。普段はカブを買わないのですが、たまたまカブをいただいたので、昔食べた味を思い出し、その時に聞いた作り方を思い出しながら、再現してみました。
カブの柚子甘酢漬け
柚子のサッパリ感が箸休めにはぴったり♡
カブの歯ごたえもいい感じですよ。ご飯のお供だけでなく、お茶請けにしてもgood!
このレシピの生い立ち
漬物は苦手な私ですが、昔、食べる機会があり、この甘酢漬けは美味しくてパクパク食べちゃいました。普段はカブを買わないのですが、たまたまカブをいただいたので、昔食べた味を思い出し、その時に聞いた作り方を思い出しながら、再現してみました。
作り方
- 1
カブは皮を剥き、4等分に切って薄切りにする。ボールに入れて、塩を振って揉み、10分ほど置いて余分な水分を出す。
-
- 2
★の材料を全て小鍋に入れて、沸騰させ、砂糖を溶かす。砂糖が溶けたら火を止めて粗熱をとる。
-
- 3
カブから水分が出てきたら、水洗いをして塩分を落とし、固く絞る。
- 4
2の粗熱がとれたら、柚子の絞り汁をまぜる。柚子の皮は、スプーンで白い部分を少しこそげ取ってから細切りにする。
-
- 5
ボウルにカブ、柚子の皮、調味料を入れて混ぜる。
-
- 6
よく混ざったら、ジップロックの袋に入れて密封し、冷蔵庫で30分ほど冷やす。味をしみこませるため、出来るだけ空気を抜く。
-
- 7
お好みの漬かり具合で召し上がってください♡時間を置けば、しっかりとした味に仕上がりますよ。1日漬けたらいい感じでした。
-
- 8
ちなみに…余った柚子の皮3/4個は同じように細切りにして、生姜の薄切りと一緒に蜂蜜漬けに。お湯や炭酸水で柚子ジンジャー♡
-
コツ・ポイント
カブの水分をしっかりと切ることで味がボケません。甘酢を煮るのは砂糖を溶かすためと、酢の酸味を軽減させるためです。リンゴ酢がなかったら、普通のお酢でも大丈夫ですが、その場合は砂糖を少し多めにする、酢の量を減らす等酸味調整をしてください。
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