大根は皮をむき1.5センチ角の拍子木切りにする。

塩をまんべんなくからませる

重石をして約一時間。

水気が出たらOK！洗い流さず水気をしっかり絞る。

柚子の皮の黄色い部分をそいで千切りにして混ぜる。

酢と砂糖（あれば昆布茶）を煮溶かしてさましたものを加えて再び重石をして半日おいたら完成。