鳥モモ肉を厚みをなるべく均一にカットする。大きさはお好みで。

１へ、☆の調味料を加えてまぜ、漬ける。5分から一晩寝かせても良い。

揚げ油（分量外）を熱し、170度くらいの低温で準備しておく。

2のボールの水分が多ければリードクッキングペーパーに吸い込ませ余分な水分をカット。○の材料を加えてもみまぜる。

170度の低温なので、片面をまずじっくり揚げて固まってからひっくり返す。8割程度であげ、二度揚げする。

バットにとったあと、お皿にリードクッキングシートを引いて盛り付ける。