油揚げ３枚を中央で斜めに切る。

小さめの鍋に水を半分位入れ沸騰したら油揚げを入れて２分位油抜きをする。

油抜きした、油揚げをザルに移す。

鍋に残ってる湯をそのまま沸騰させ、だしの素、砂糖、醤油、麺つゆ、酒、みりんを入れて油揚げを入れる。

グツグツしてきたら弱火で10分間煮る。最初の５分間は皿蓋をして煮ると油揚げが踊らず染み込みやすいです。

10分経ったら冷める迄、置いておく。

油揚げを煮てる間に、生椎茸1枚、人参一口サイズを縦切りにし、インゲン１cm程度に細かく切って置く。

小さい鍋に水を入れ沸騰させたら切った三種類の野菜を入れて小さじ１杯の塩を入れて3分茹でる。

茹で上がったらザルに移す。

御飯２合分をボウルに入れザルの野菜を入れ混ぜる。
粉末状のすし酢大さじ２杯、桜でん粉大さじ１杯をいれ混ぜ合わす。

御飯とすし酢を合せたら丸く握る。

冷まして置いた油揚げの中に破れない様にゆっくり詰める。

焼き海苔を６等分に切る。

焼き海苔の先端を爪楊枝に刺す。
この時に焼き海苔を水に濡らさない事！！

爪楊枝に刺した焼き海苔を油揚げの角が長い方に差し込み中央部分迄ゆっくり入れて抜く。

爪楊枝を抜いたら焼き海苔を１回切れない様に結び形を整える。

皿にのせて白ごまを稲荷に振り紅生姜をのせて出来上がり。