水つけパスタ カチオ・エ・ペペ風
PaperDiver @cook_40083661
日本ではあまり知られていないが、ローマでは名物パスタ。
チーズと黒胡椒のみで作るという、シンプルな料理ですが深いです。
このレシピの生い立ち
基本的な作り方は、動画を参考にしました。
私は、パスタを水につけておく"水つけパスタ"がメインなので、それに合わせた作りになっています。
水つけパスタ カチオ・エ・ペペ風
日本ではあまり知られていないが、ローマでは名物パスタ。
チーズと黒胡椒のみで作るという、シンプルな料理ですが深いです。
このレシピの生い立ち
基本的な作り方は、動画を参考にしました。
私は、パスタを水につけておく"水つけパスタ"がメインなので、それに合わせた作りになっています。
アプリでひらく作り方
- 1
パスタは水に浸けて、3時間以上おいておきます。
-
- 2
砕いた黒胡椒を、フライパンで炒ります。
水を1カップ加え、半分になるくらい煮込みます。
これで胡椒風味をつけます。
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- 3
水を300ml加え、塩小さじ1→沸騰したらパスタを入れ、再び沸騰したら、パスタを取り出します。
(茹で汁はとっておく) -
- 4
パスタにオリーブオイルを絡め、粉チーズを結構多めと思うくらい、振りかけます。
-
- 5
こんな感じ。
そこにとってあった煮汁をカップ1/3くらい加えて、よく絡めます。汁の量は粘り度を見て調節してください。
-
- 6
仕上げに、粉チーズと黒胡椒を振りかけて出来上がり。
-
コツ・ポイント
何度か作って、それほど手間がかからず、満足できる食感を出せるのはこれと思いました。
本場ではドバドバとチーズを振りかけていますが、ちょっとカロリー気にしました。
本来ペコリーノですが、パルミジャーノでも良いと思います。固まりますが。
つくれぽ
以前ワインバーをやっていました。今はサラリーマンに戻り、週末料理を楽しんでいます。基本を外さず、システマティックにやれば料理は失敗せず、バリエーションを楽しみながら、創造的なものになると思います。
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