大根は縦半分に切り、3センチ幅の半月切りにする。
生姜は薄切りに、赤唐辛子は半分に切り種を除く。

大根はたっぷりのお湯で透き通るまで茹で、こぼしておく。

鍋に下茹でした大根と鶏手羽元と水、酒、みりんを入れ火にかける。沸騰したら中火にする。

5分経ったら残りの調味料と生姜、赤唐辛子を入れ、おとし蓋をし弱めの中火で30分じっくり煮る。