干し椎茸はたっぷりの水につけ、ゆっくり戻して、細く切っておく。戻し汁は煮汁に使う。

高野豆腐は水で戻し、細かく切る。
予め細かい高野豆腐の市販品だと楽。

うす揚げは縦４等分し、細切りにする。
たけのこは、２×１㎝程度の薄切りにする。
人参も細切りにする。

下準備した1～3とひじきの水煮を、aの調味料で煮汁が少なくなるまで煮る。

米を炊くときに出汁昆布を入れて炊き、寿司酢を混ぜて酢飯にする

酢飯に4の具材を適量混ぜ、最後に金時豆を潰さないように混ぜる。

あぶら桐の葉に6をのせ、半分に折りたたみそっと両手で押さえる。