大根は皮をむいて2.5cm位の厚さに切り半月になるように半分に切り、面取りをする。

ひたひたより少し多めに水を入れ、豚バラ肉、しょうがを入れ
灰汁が出たらきれいに灰汁をとります。

灰汁がとれたら、しょうが、酒、砂糖、出汁パックを入れ少し混ぜアルミホイルで落し蓋をして5分ほど煮る

1度落し蓋をずらし、しょうゆ、オイスターソースを入れ少し混ぜ、再び落し蓋をして弱めの中火で汁気が少なくなるまで煮ます。

汁気が少なくなったら落し蓋をはずし、残った汁をまんべんなく大根に回しかけ、火を止め、蓋をして冷まします。