茄子は乱切りにして回帰水に１０分浸けてあく抜きをしてからざるに上げて、水気を切っておく。水気を切る時間が無い場合は拭く。

耐熱ボールにみりんと回帰水を入れて電子レンジで２０秒加熱した後、味噌と柚子コショウを混ぜてタレを作る。

１７０℃の油で１をしんなりするまで揚げて、油を良く切り、２と混ぜ合わせる。

すぐ食べずに、３０分以上置くと中まで味がしみてご飯とよく合います。冷たく冷やしても美味しいです。