モロッコインゲンは塩茹でして食べやすい大きさに切る。大根はおろして汁ごと使う。生姜はおろして汁のみ使う。

揚げ浸しの汁に大根おろし、生姜汁、ポッカレモンを加えて混ぜる。茄子とインゲンを加えて優しく和える。