ゴーヤは、縦半分に切りスプーンで種とワタを取る。
長さを3等分にし、細切りにする。

ボウルにゴーヤを入れ塩をふり10分おく。
小鍋に沸騰させた湯で10秒〜サッと茹で冷水にとりザルにあげる。

調味料を合わせてタレを作っておく。
市販のゴマだれは、これを使用しました。

トマトを薄切りにして皿に並べる。
素麺を乗せ、水気を絞ったゴーヤを乗せ、手で裂いた鶏ささみを乗せ合わせダレをかけて完成。