皮目パリパリ☆白身魚のポワレ♪

Name: 皮目パリパリ☆白身魚のポワレ♪
Yield: 3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 真鯛などお好きな切り身魚 3切れ; ☆オリーブオイル 大さじ1〜2; ☆白ワイン 大さじ2; ☆イタリアンハーブミックス 小さじ1/2; ☆重曹 少々(魚の重さの0.5%); オリーブオイル 少々; バター 大さじ1; 白ワイン 大さじ2

hikarin♪ @cook_40146247

真鯛をマリネしてから焼いた真鯛は、皮目パリパリ、身はふっくらお店のように、仕上がりました！
このレシピの生い立ち
お魚料理が上手くなりたくて～。

皮目パリパリ☆白身魚のポワレ♪

hikarin♪ @cook_40146247

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材料

3人分

真鯛などお好きな切り身魚 3切れ
~マリネ液~
☆オリーブオイル大さじ1〜2
☆白ワイン大さじ2
☆イタリアンハーブミックス小さじ1/2
☆重曹少々(魚の重さの0.5%)
~ポワレ用~
オリーブオイル少々
バター大さじ1
白ワイン大さじ2

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作り方

1

魚は塩をふりキッチンペーパーに包み10分おく。水気をふき☆の調味料で半日~一晩マリネする。(このまま冷凍保存OK)
2
フライパンにオリーブオイルと魚を入れ両面に軽く塩し、アルミホイルをかけて、鍋に水を入れ重石にして火をつける。
3

重石の鍋を押さえながら、焦げないよう注意して、2〜3分中火で焼き色をつける。
4

焼き色がついたら火を一度止め、アルミホイルをとり、余分な油をキッチンペーパーでふきとり、魚をひっくり返す。
5

弱火をつけて、白ワインを回しかけ、蓋をして2分蒸し焼きにする。
6

魚を一旦取り出し、バターを落とし、煮詰める。とろりとしたら魚を戻し入れ、ソースを絡める。

コツ・ポイント

焼く際には、真鯛を入れてから火をつけ、重石をすることで、皮目が反り返らず、パリパリに仕上がります。余熱でも火が入るので火を通し過ぎないよう気をつけて下さい。

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つくれぽ

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hikarin♪ @cook_40146247

2018/08/04 12:41に公開

東京在住。夫と娘の3人家族。スイーツとフィギュアスケート、音楽(ピアノ)が大好き♪どうぞよろしくお願いします。note開設しました。ニックネームはヒカリンです。よろしくお願いします。https://note.com/hikarinchanhttps://instagram.com/hikarin0112

このレシピのキーワード

ポワレハーブバター切り身魚真鯛

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