餡マーブルねじりパン（ＨＢ使用）
バター香る餡ねじりパン♪クルクル捻ってとってもかわいい！
このレシピの生い立ち
フォロワー様からの、ご要望で作らせて頂きました＾＾ありがとうございました！
餡マーブルねじりパン（ＨＢ使用）
バター香る餡ねじりパン♪クルクル捻ってとってもかわいい！
このレシピの生い立ち
フォロワー様からの、ご要望で作らせて頂きました＾＾ありがとうございました！
作り方
- 1
生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。捏ねまで。
作業台に移し、丸める。 -
- 2
餡シートを作る。
レシピID : 18690396 -
- 3
1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～6時間辺り。発酵器なら35度40～1時間以上。 -
- 4
2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
-
- 5
4を引き丸めする。
ラップか布巾をかける。ボールでも。
ベンチタイム１５分。 - 6
多めに打ち粉をした作業台に、麺棒で30ｃｍ×20ｃｍ(包める大きさ)の大きさに広げる。その上に、2を置く。写真のように。
-
- 7
両サイドから、生地を折り畳む。
しっかりと、綴じる。
-
- 8
麺棒を真ん中に置く。
-
- 9
押し込みながら、上に押し込んでいく。
-
- 10
再度、麺棒を真ん中に置き…
-
- 11
今度は下へ。
-
- 12
多めに打ち粉をし、50ｃｍ以上の長さに伸ばす。
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- 13
三つ折りに。
-
- 14
続き。
-
- 15
生地を９０度置き換える。
8～14をもう一度繰り返す。
折り込み作業は、「合計２回」。 -
- 16
縦40ｃｍ前後、横20以上に伸ばす。
-
- 17
カードを使って、真ん中を切る。
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- 18
17の生地をまた、半分づつにカット。
-
- 19
更に半分にカット。合計8本になる。
-
- 20
19を両方から捻る。捻じ過ぎないように
-
- 21
端からクルクル巻いていく。
-
- 22
とじ目は、下につまえこむ。
-
- 23
参考までに。
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- 24
軽く押さえる。
とじ目を下にし、天板に乗せる。軽く水を噴きかけ、発酵にうつる。
-
- 25
二次発酵完了。
発酵の目安は、写真を参考に。
35度50分前後。
２倍の大きさに。
発酵は、しっかりと。 -
- 26
予熱190度。
発酵が完了したら、刷毛を使って牛乳を塗る。
焼成温度190度12分前後。
-
- 27
焼く前に、真ん中の生地を押し込む。
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- 28
オーブンから出し、網の上などで冷ます。
-
- 29
こちらにたくさんのマーブルパンを掲載しています＾＾
レシピID : 18371163 -
コツ・ポイント
正直に言いますと、捻り成形は少々固くなります。ふわふわを楽しみたい方は、「餡シートを使ったマーブル食パンレシピID : 18714846 」をお薦めします。
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