なべに酒を入れ、新しいこんぶとだしがらこんぶを全部入れて、弱火ですこし煮ます。

こんぶがふやけてきたら、火を止めていったん取出し、3㎝角に切ります。
かつおぶしは、手で揉み、細かく砕きます。

1のなべにこんぶを戻し入れ、かつおぶしと水1/2カップを加えて火にかけます。

沸騰しそうになったら火を弱め、さとう・しょうゆ・みりんを加えます。

時々さし水をしながら弱火で煮込み、こんぶがやわらかくなったら、汁気がなくなるまで煮詰めてできあがり。