バニラビーンズを半分に切って、中からビーズを取り出して牛乳の中に入れる

Anova などの低温調理具でバニラビーンズと牛乳を60℃に温める。

60℃以下だとカヌレ生地がベターとしてしまい、60℃以上だと膨らみすぎたりするらしいので、低温調理器でぴったりに。

低温調理器がなければ、電子レンジで集めのお風呂くらいの温度にレンチンしてみてください。

電子レンジの弱で1分ほどバターをチンして、溶かしバターを作る。

溶かしバターにラム酒を入れよく混ぜ、５に追加する。この際、決して練らない。

牛乳を3に一気に加え､混ぜる。

注ぎやすい入れ物に入れて、そのままラップをして冷蔵庫で24-48時間。最低でも12時間以上寝かす

冷蔵庫から出して、室温に戻しておく。

オーブンを230℃に温めている間、カヌレ型にバターをたっぷり塗る。

糖蜜を使う場合も同じように溶かし薄く塗って、ひっくり化してかかわす。

冷蔵庫に入れてあったタネは、重い部分が沈殿しているので、泡立て器でしっかり混ぜる。

よく混ぜたタネを2度ほど漉す。

バニラビーンズは乾かして、お砂糖に入れればバニラシュガーが出来ます。

型の9分目くらいに注ぐ。

3.5cmのミニの場合は　230度で上段15分、180度に下げ、25分焼き、型から出して３−5分、色づき具合を見て焼く。

保存中に、外側が柔らかくなってしまったら、230度のオーブンで、食べる前に軽く焼直せば、カリカリがもどります。