オリーブオイルににんにくと鷹の爪を入れてじっくり加熱すると、オイルににんにくの風味と鷹の爪の辛味がしっかり移ります。逆に辛味を控えたい時はにんにくを炒めた後に鷹の爪を入れ、その後あまり長い時間加熱しないでおくと、辛味が抑えられます。