[下ごしらえ①]
にんにく、生姜はみじん切り。
干しエビは水に戻してみじん切り。
クコの実は水に戻す。

[下ごしらえ②]
なす、きゅうり、ズッキーニをそれぞれ縦半分に切り、更に約5㎝長さに切り、外皮の面に切り目を入れる。

サラダ油をひいた鍋で生姜を炒め、しっかり水気を取った干しエビを加えて炒める。

香りがたってきたら、[漬け汁]を加えて弱火で少々煮る。にんにくを入れて火を止める。

高温（190℃）の油（分量外）で下ごしらえした野菜（なす、きゅうり、ズッキーニ）を揚げてからしっかりと油をきる。

粗熱が取れたら、⑤の漬け汁と一緒に容器に入れ、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。

お皿に盛り、香菜とクコの実、菊の花、枝豆をお好みで散らす。