えのき、ネギ、水、鶏ガラスープのもと、塩を鍋に入れて沸騰直前まで煮込みます

沸騰しそうになったら、火を弱め豆腐半丁を切らずにドボンと！
おたまで潰すように鍋のなかで細かくします。