野菜と肉のうす焼き卵巻き
三絲蛋皮捲
「サンスータンピーチュアン」
（野菜と肉のうす焼き卵巻き）
このレシピの生い立ち
前菜。
アプリでひらく作り方
- 1
人参はしんなりと柔らかくなるまでボイルする。
- 2
薄焼き卵を5枚作る。
鍋から薄ら煙が出るまでしっかりと焼いてから油を引く。 - 3
卵は鍋を斜めにして、外側から中心にぐるっと回すようにする。
- 4
焼けた卵はボウルを逆さにして被せておく。
- 5
焼豚・人参・胡瓜・春雨に下味を付け、薄焼き卵の中心よりやや手前側に具を置く。
- 6
真ん中から締め、外側を段々と締めていくイメージ。
（注意）隙間があると崩れやすく、格好も悪いので気をつける。 - 7
タレは練り辛子の中に他のスープを入れないと溶けないので順々に少しずつ入れる。
- 8
⑥を約3ｃｍ幅くらいで切り、切り口を上にして盛り付け、タレを添える。
コツ・ポイント
水溶き片栗粉を卵1ヶに対し小1入れ、卵に弾力を持たせる。
＜下拵え＞
人参・胡瓜→皮を剥き、7ｃｍの千切り
春雨→プルプルに茹で上がったら、水で締めてザルに上げておく。
焼豚→7ｃｍの長さで千切り
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