まず、サラダ油を入れ、豚肉を炒めます。強火にしてカリカリになるまで炒めたほうが味がいいです。

にんにく生姜はみじん切り、青ねぎは最後の仕上げなので、1センチ幅くらいで切っておいてください。

みじん切りしてる間に、サラダ油を小さじ1杯くらいお湯に入れて湯がいておいてください。食感が良くなりますので、

7割くらい炒まったら、白くなってきたら☆マーク全て入れます。
そしてしっかり焼き目がつくまで炒めます。

炒まってきたら、水を浸るまで入れて味覇、紹興酒、塩胡椒、醤油、豆豉、花山椒粉で味を整えます。

味が整ったら、片栗粉でとろみをつけて、最後に油を浮かせるために2.3分煮立たせます。後は花山椒粉を入れて完成です。