水、塩、寿司酢、昆布茶をあわせて、塩がしっかり溶けるまでよく混ぜる。１ｍｍ幅に輪切りにした鷹のつめも加える。

３０分程度でキャベツから水が出てきます。漬け汁がキャベツ全体に行き渡るよう、再度、袋の口をしばりなおします。

そのまま冷蔵庫へ。
半日程度で食べられますが、一日漬けると芯まで漬かって美味しいです。