『下ごしらえ』
生姜は皮ごと千切り。☆印をザルに入れて真水で優しく洗い、しっかり水切りする（水切りしないと艶が出ない）

☆印以外の材料を全て入れて、強火で煮立てる。

煮立たったら☆印をバラバラと数回に分けて入れる。
全て入れたら、鍋に直接手を入れて優しく混ぜ合わせる。

強火のまま『アク』をとる。（丁寧にアクとりしないと臭みの原因になる）

中火〜弱火で押し蓋をする。（鍋よりひと回り小さいアルミホイルで必ず、アルミホイルに穴を開けます）

煮汁がなくなるまで、煮詰めます。
煮汁がなくなったら鍋を2〜3回振って混ぜ合わせます。

ザルに『くぎ煮』を広げて、煮汁を切って冷まします。