ささみは塩麹をまぶし、冷蔵庫で数時間～1昼夜置く。

ひじきは水につけて戻し、洗ってからざるにあげて、水を切る。

ささみの表面の塩麹をキッチンペーパーで拭い取り、ひと口大にカット。

モロッコいんげんと舞茸も適当な大きさにカット。

ルクルーゼのような厚めの鍋に、オリーブオイルを熱し、ささみを炒める。

モロッコいんげん、舞茸、ひじきも入れて炒める。

酒、みりん、醤油を入れて、水分がほとんどなくなるまで炒め煮にする。