シイタケは軸を取る。（軸は肉だね用にとっておく）。豆腐はしっかりと水気を切っておく。

ボウルに豆腐とひき肉、◎の材料を全て混ぜ合わせる。

シイタケの内側に薄く小麦粉をまぶし、2のタネを空気が入らない様にしっかり詰める。

フライパンに油を熱し、肉面を下にして中火で蓋をして焼く。焼き色が付いたら蓋を外し裏返して表面がカリッとするまで焼く。

器に盛り、おろしポン酢を添える。